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Infusão de Sabores

...as minhas experiências culinárias!

Infusão de Sabores

...as minhas experiências culinárias!

Salsichas Toscanas grelhadas em cama de risotto de ervilhas

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Receita daqui

Ingredientes:

4 salsichas toscanas

Para o puré de ervilhas:
1 colher (sopa) de manteiga
150 gr de ervilhas frescas
pitada de sal
150 ml de água
 
Para o risotto:
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
azeite q.b.
1 chávena de arroz para risotto
1/4 chávena de vinho branco
700-900 ml de caldo de legumes com coentros frescos
3/4 chávena de ervilhas frescas
sumo de meio limão
45 gr de parmesão ralado
 
Para servir:
parmesão ralado a gosto
flores de cebolinho q.b.
cebolinho picado q.b.

 

 

Preparar o puré de ervilhas: saltear as ervilhas na manteiga cerca de 5 minutos, adicionar uma pitada de sal, a água e deixar cozinhar em lume brando por 5-10 minutos até as ervilhas ficarem ligeiramente tenras. Triturar tudo com a varinha mágica e reservar o puré.

 
Risotto: Aquecer o caldo de legumes (que pode ser caseiro ou de compra, e adicionar a ele um ramo de coentros frescos para aromatizar), e manter bem quente durante a preparação do risotto.
Num tacho colocar um fio de azeite generoso, a cebola e o alho picados,vai ao lume  até a cebola ficar tenra e translúcida.
Adicionar o arroz e mexer durante uns 2 minutos. Refrescar com o vinho, deixando ferver para que o álcool evapore e o líquido quase desapareça.
Aos poucos ir juntando conchas de caldo a ferver, e ir mexendo até o caldo desaparecer. Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo e o caldo é absorvido.
A meio da cozedura juntar as ervilhas frescas, deixando cozer.
Assim que o risotto estiver cozido, juntar o puré de ervilhas reservado e mexer muito bem. Adicionar o sumo de limão e o parmesão, apagar o lume e envolver. 
Não é anecessário adicionar sal, pois o caldo e o parmesão já contêm sal, temperar apenas com um pouco de pimenta preta.
Servir o risotto de imediato, com flores de cebolinho, cebolinho picado e parmesão a gosto e acompanhar com as salsichas toscanas grelhadas apenas num fio de azeite.

 

 

 

Rolinhos de Salmão fumado - "sushi"

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 Ingredientes:

150 gr. de salmão fumado 
100 gr. de queijo creme light
1 colher (chá) rasa de alho em pó
pimenta branca q.b.
oregãos q.b.
sal fino q.b.
sumo de limão q.b.
3 colheres (sopa) de Sementes de Sésamo 
cebolinho fresco 
molho de soja para acompanhar
 

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Preparação:
Tempera-se o queijo creme com o alho em pó, a pimenta, os oregãos e o sal fino. Rega-se com um pouco de sumo de limão e mistura-se.
 
Abrem-se as fatias de salmão e cortam-se ao meio no sentido do comprimento para ficarem rolinhos mais pequenos.
 
Barra-se cada fatia com o queijo creme e enrola-se, repete-se até acabarem as fatias de salmão.
 
Num recipiente espalham-se as sementes de sésamo e passam-se por elas os rolinhos de salmão.
 
Perfumamos cada rolinho com o cebolinho picado e vai ao  frio. Servem-se com molho de soja.

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Rosa de Maçã em massa folhada

Tive que experimentar, não resisti! 

Fica tão lindo... e bom! 

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Ingredientes: 

1 embalgem de massa folhada (dá para 8 rosas)

3 maçãs vermelhas

+/- 4c. (sopa) de aúcar

sumo de meio limão

Compota de alperce ou o sabor que preferir

açúcar em pó

 

Preparação:

Começar por cortat as maçãs ao meio, retirar o caroço e com uma mandolina cortar as maçãs em fatias bem finas.Colocar as maçãs cortadas num tacho com limão e açúcar e deixar escaldar durante apenas 3 minutos. Retirar e escorrer o liquido.

Desenrolar a massa folhada e cortar em tiras de 2,5cm +/- de largura.

Pincelar com a compota escolhida e enfileire as fatias de maçã ao longo da tira, mas sem a cubrir totalmente na largura – cubrir +/- 1 cm da massa com as fatias e deixar 2 cm descobertos (a parte da maçã que fica para fora da massa vai formar as pétalas). 

Dobrar a metade descoberta da tira para cobrir parcialmente as fatias de maçã e enrolar a tira formando uma rosa e colocar em forminhas de queques. Faça o mesmo com as demais tiras.
Salpicar açúcar em pó e vai ao forno pré-aquecido a 190°C, cerca de 40 minutos (eu tapei com folha de alumínio, para que as pétalas não queimassem, só destapei 10 minutos antes do final).

Depois de frias peneirar com o açúcar em pó e canela. 

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Codornizes recheadas, tomate assado e arroz de grelos

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Ingredientes:

Para as codornizes

4 codornizes limpas

1 c. de chá sal

1/2 c. de café pimenta moída

1 fatia pão de forma integral sem côdea

1 c. de sopa leite meio-gordo

20g pickles

30g paté de aves

1  cebola média

2 dentes alho

300g tomate chucha

1 folha louro

1 raminho tomilho

1dl vinho branco

2 c. de sopa azeite virgem extra 

 

Para o arroz:

1 (60g) cebola pequena

1 c. de sopa azeite

200g arroz agulha

5dl água

1 c. de chá sal

200g grelos (usei congelados)

 

Temperar as codornizes por dentro e por fora com sal e pimenta.

Esfarelar o pão e borrifar com o leite. Misturar os pickles finamente picados, o paté de aves e esmagar tudo até obter uma pasta.

Recheiam-se as codornizes com a pasta, ate-lhes as pernas com fio de cozinha e colocam-se num tabuleiro de forno. À volta dispoe-se a cebola, descascada e cortada em rodelas, os dentes de alho esborrachados com a pele e o tomate cortado em gomos e limpo de sementes. Junta-se o louro, o tomilho e rega-se tudo com o vinho branco e o azeite.

Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.

Arroz: aloura-se a cebola picada num tacho com o azeite. Junta-se o arroz e frita-se até estar translúcido. Adiciona-se um pouco de vinho branco e deixa-se evaporar mexendo de vez em quando, junta-se depois a água a ferver, tempera-se com o sal, mexe-se, e deixa-se cozer cerca de 12 minutos com o tacho tapado.

Junta-se os grelos, mistura-se bem e retira-re do lume. Deixe repousar durante 2 a 3 minutos antes de servir.

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Bolo de morango com creme de chocolate branco

O Bolo do Dia da Mãe.

Receita adaptada daqui, uma delicia

 

Bolo

3 ovos 
140g de açúcar

100ml de óleo vegetal
1 c. (sob) extracto de baunilha
150ml de leite
240g de farinha c/ fermento 
100 a 150g de compota de morango

 

Creme de Chocolate branco:

 250g de chocolate branco de boa qualidade
100g de manteiga sem sal, amolecida
200g de queijo creme Philadelphia
100g a 150g de açúcar em pó (icing sugar)
Corante rosa em gel q.b.

 

 A receita dizia para untar duas formas de 16cm, mas fiz só numa de 24cm e depois cortei o bolo.

Bolo:

Bater os ovos com o açúcar e a baunilha durante 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Juntar o óleo e bater até ficar integrado. Por fim juntar o leite alternadamente com a farinha peneirada e envolver delicadamente, até ficar homogéneo.

 

Colocar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30min. ou até o palito sair seco. Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.

 

Creme de chocolate branco

Derreter o chocolate em banho maria e deixar arrefecer. Bater a manteiga com o queijo creme até ficar  cremoso, juntar o chocolate e o açúcar em pó e  bater uns minutos até obter um creme fofo.

Compota de morango:

Partir os morangos, previamente lavados, em bocadinhos e deitar num tacho com açúcar (deitei a olho), umas gotas de limão e um pouco de vinho do porto. Deixar ferver até os morangos de desfazerem. ralar com a varinha e deixar arrefecer.

 

Montagem do bolo:

Cortar o bolo a meio, na horizontal, colocar uma  metade no prato de serviço, barrar com compota de morango e por cima espalhar uma boa quantidade de creme. Cobrir com a outra metade do bolo.

Cobrir o bolo com uma primeira camada do creme de chocolate branco, colocar no frigorifico. Ao creme restante, juntar um pouco de corante rosa e espalhar no bolo, dando o efeito que quiser. Volta-se a colocar no frigorífico até à hora de servir.

 

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Crinkles de limão e amêndoa

Uma experiência bem conseguida!

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Ingredientes:

190g de farinha

115g de açúcar

50g de amêndoa moída

raspa de 2 limões

1c. (chá) de extrato de limão

5c. (sopa) de óleo girassol

2 ovos grandes

2c. (chá) fermento

1 pitada de sal

açúcar em pó q.b.

 

Preparação:

Bater o açúcar com os ovos até obter um creme esbranquiçado. Acrescentar a raspa dos limões, o extrato de limão e o óleo, sem parar de bater. Por fim acrescentar a farinha, a amêndoa moída, o sal e o fermento, bater mais um pouco.

Cobrir com película aderente e refrigerar por uma noite.

 
No dia seguinte:
Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Colocar num prato o açúcar em pó. Fazer bolinhas, não muito grandes e envolver no açúcar em pó, colocar no tabuleiro de forno,  deixando espaço entre os biscoitos.
Vai ao forno por 15 minutos, não convém assar de mais, porque ficam duros.

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Supremos de frango recheados, arroz selvagem e salada

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 Ingredientes:

2 peitos de frango

2 dentes de alho

1 malagueta

1 raminho de alecrim fresco

1 cebola

tomates cereja

fiambre q.b.

queijo fatiado q.b.

azeite, sal, pimenta e mostarda q.b.

 

Para o Arroz Selvagem

175g de arroz selvagem

350ml de água

1/2 cebola

1 colher de sopa de manteiga

 

Preparação dos supremos:

Abrir os peitos de frango sem separar as duas partes, colocar uma fatia de queijo e uma de fiambre, enrolar os peitos e atar com fio de cozinha.

Barrar a carne com a mostarda e temperar de sal e pimenta. 

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, os alhos esborrachados, a malagueta, a cebola em rodelas e um raminho de alecrim. Deixar cozinhar um pouco até a cebola estar mole, juntar os peitos de frango e deixar corar de todos os lados, seguidamente acresentar os tomates cereja e deixar refogar mais um pouco.

Deitar tudo num recipiente de forno e deixe cozinhar durante 10 minutos a 190º C.

 

Preparação do arroz selvagem:

Lavar o arroz, escorrer e reservar. Levar ao lume a água com a cebola, a manteiga e o sal, quando levantar fervura acrescentar o arroz e deixar cozer cerca de 12 minutos em lume brando

Servir os supremos de frango fatiados com o arroz e uma salada.

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Costeletas à salsicheiro com salada de feijão verde e ovo escalfado

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Ingredientes:

2 costeletas de posco

2 salsichas de peru

alho, vinho, sal, pimentão doce, molho inglês, piripiri q.b.

 

Para a salada.

feijão verde

bacon partido às tiras fininhas

queijo gruyere

2 ovos

azeite, vinagre balsâmico, sal e mostarda

 

Preparação:

Temperam-se as costeletas com o alho picado, sal, pimentão doce, molho inglês, piripiri e o vinho. Deixa-se a marinar cerca de 30 minutos.

Num tacho colaca-se um fio de azeite e quando estiver quente junta-se as costeletas. Em lume médio deixam-se corar um pouco dos dois lados.

Tiram-se as costeletas e acrescenta-se as salsichas partidas às rodelas e a marinada. Deixa-se refeogar um pouco e volta-se a colocar as costeletas. Ficam a apurar em lume médio/baixo, até reduzir a marinada (cerca de 20 minutos).

 

Para a salada:

Coze-se o feijão verde (al dente), partido às tiras finas, em água temperada com sal. Depois de cozido, escorre-se e fica a arrefecer.

Saltei-se o bacon num tacho anti-aderente (sem acrescentar qualquer gosdura), até ficar crispy, retira-se e colaca-se em papel absorvente.

Para escalfar  ovo:

Corta-se um quadrado de película aderente, deita-se um fio de azeite, sal e pimenta. Parte-se o ovo sobre a pelicula (tem que estar num sítio que faça um cova, tipo um copo) e enrola-se a película. Ata-se com um fio e leva-se a escalfar em água a ferver por 5 minutos.

 

Serve-se a salada com as costeletas, e batatas fritas ou arroz.

 

Arroz de Pato Aromático

Uma maneira diferente de fazer arroz de pato, mas igualmente deliciosa!

A receita veio daqui.

 

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Infredientes:

1 pato (utilizei 2 coxas de pato)
350g de arroz carolino  
2 folhas de louro
1 malagueta 
1 cebola pequena 

1 cebola média

1 raminho de salsa 
Azeite q.b.
4 dentes de alho
1/2 chouriça  
180g de paio 
800ml de caldo de cozer o pato
1 colher de chá de açafrão 
1 pitada de pimenta branca
Sal q.b.

 

Preparação:

Cozer o pato em bastante água, com as folhas de louro, a malagueta, a cebola pequena inteira, o ramo de salsa, sal e pimenta, cerca de 45 minutos. Quando estiver pronto, escorre-se o pato, corta-se em pedaços não muito grandes e coa-se o caldo da cozedura, reservando-o.
Entretanto,  refogua-se a cebola e os dente de alhos bem picados no azeite. Adiciona-se o açafrão, o paio york e a chouriça em pedacinhos, mexer e deixar cozinhar um pouco. Regua-se com o caldo de cozer o pato (a quantidade de caldo varia dependendo da quantidade de arroz, costumo utilizar como medida uma chávena de café, para cada chávena de arroz duas de caldo), que reservou, e cozinha-se por cerca de 3 minutos. 
Adiciona-se o arroz e retifica-se os temperos. O arroz coze em lume brando cerca de 10 minutos, não mais, pois acaba de cozer quando for ao forno.
Pré-aqueça o forno a 200ºC e transfirere-se o arroz para um recipiente de forno, e por cima coloca-seo pato cortado em pedaços, vai ao forno por mais 20 minutos.
 

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Peitos de frango recheados com alheira

 

Ingredientes:

 

2 peitos de frango

1 alheira

vaqueiro ideal para aves (com tomilho, alho e limão)

sal e vinho branco e paprika q.b.

 

 

Preparação:

 

Começar por abrir os peitos de frango ao meio,sem separar as partes. Espalmá-los com um batedor de carne e temperar com um pouco de sal.

Retirar a pela á alheira, amassá-la e colocar numa ponta do peito de frango, enrolar e prender com palitos.

Numa frigideira aquecer a vaqueiro e alourar aí os peitos de frango. Retirar e colocar num pirex de ir ao forno. Regar com a gordurar onde salteou os peitos e se necessário acrescentar um pouco de azeite. Vai ao forno a 220ºC por cerca de 20 minutos. A meio do tempo acrescentar ao molho um pouco de vinho branco e uma pitada de paprika.

 

 

 

Acompanhei com batatas a murro e uma salada de alface, tomate, pepino, queijo e oregãos.