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Infusão de Sabores

...as minhas experiências culinárias!

Infusão de Sabores

...as minhas experiências culinárias!

Filetes de peixe-espada preto com camarão e molho bulhão pato


Já aqui relatei por diversas vezes a minha dificuldade em fazer peixe cá por casa!!! Tenho que andar sempre a pesquisar novas maneiras de fazer e de preferência o mais disfarçado possível.

Mas eu não desisto e o peixe estará á minha mesa pelo menos 2 vezes por semana!!!

 

Desta vez experimentei uma receita do Chef José Avillez, que devo dizer, é DI-VI-NAL!!!! E o melhor... fácil!!!

 

 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

 

500g de filetes de peixe-espada preto

50g de farinha

120g camarão descascado e descongelado

30g de alho laminado sem gérmen (para o camarão)

vinho branco, coentros e sumo de limão q.b.

200g de batatas pequenas

2 dentes de alho esmagados (para as batatas)

tomilho, alecrim; azeite; sal marinho, flor de sal, pimenta e água Q.B.

 

 

Preparação:

Começar por mergulhar os filetes numa salmoura com 30g de sal num litro de água durante cerca 20 minutos.

Num tacho passar as batatas com pele, em azeite quente. Juntar 2 dentes de alho esmagados um raminho de tomilho e um raminho de alecrim.

Envolver bem e deixar saltear. Com um garfo, furar as batatas, juntar um pouco de sal marinho. Juntar um pouco de água, tapar e deixar cozer.

 

Entretanto, enxugar os filetes com papel absorvente. cortar em pedaços uniformes e passar por farinha, sacudindo bem o excesso.

Numa frigideira anti-aderene, em azeite quente, saltear os filetes até ficarem douradinhos.

Passar os filetes para papel absorvente e reservar quente.

 

Temperar o camarão já descongelado e descascado com um fio de azeite e flor de sal.

Numa frigideira anti-aderente, num fio de azeite, juntar o alho laminado sem gérmen e o camarão. Deixar cozinhar ligeiramente e refrescar com o vinho. Quando o vinho evaporar um bocado, juntar os coentros picados. Cozinhar ligeiramente e juntar o sumo de limão. Retificar os temperos e retirar o camarão do lume.

 

Servir os filetes regados com o molho Bulhão Pato, os camarões e as batatas.

 

Bom Apetite!!!

Petit Gâteau

Petit gâteau - pequeno bolo - grande delícia!!!!

Quem não conhece esta pequena grande delícia, crocante por fora e cremosa por dentro.

Normalmente é servido com uma bola de gelado.

 

Ingredientes:

100g de açúcar em pó

4 ovos

55g de amêndoa moída

100g de chocolate negro

100g de manteiga

 

Preparação:

 Bate-se o açúcar com os ovos até obter um creme esbranquiçado.

Junta-se a amêndoa moída e envolve-se até obter um creme homogéneo.

Em banho-maria, derrete-se o chocolate com a manteiga e depois misturação no creme de ovos.

Untam-se forminhas de alumínio com manteiga e polvilha-se com farinha e preenchem-se com o creme.

Bate-se as formas na bancada, para retirar o ar e vão ao forno por 8 minutos a 210ºC.


Bom Apetite!!!

Bacalhau desfiado com broa


Esta receita vinha na embalagem do bacalhau desfiado da Pescanova, que comprei com o intuito de fazer bacalhau á brás, mas na hora vi esta receita e resolvi experimentar, sem dúvida uma maneira muito fácil e rápida de elaborar e que fica uma delícia.

O que alterei nesta receita não foi muita coisa, acrescentei as batatas, substitui os espinafres por grelos e á broa acrescentei caril.


Ingredientes:

400g de bacalhau desfiado

400g de espinafres (substitui por grelos)

500g de broa de milho

4 dentes de alho

1 colher (chá) de colorau

1colher (chá) de caril

1,5dl de azeite

sal, pimenta e ervas aromáticas q.b.

batatas

 

Preparação:

Ferver o bacalhau durante 5 minutos, sem descongelar. Cozer os espinafres (grelos)  em água a ferver temperada com sal.

Esfarelar a broa de milho e juntar o alho picado, a pimenta, o colorau e o caril, misturar bem. Numa frigideira, deitar um fio de azeite e adicionar a broa. Saltear durante 3 minutos, aproximadamente.

Cozer as batatas em água temperada com sal (sem deixar cozer demasiado, ficando rijinhas). Depois parti-las em rodelas e vão ao forno com um fio de azeite e tomilho.

 

Num prato colocar as batatas, a broa, os grelos e por último o Bacalhau.

Reguar com um fio de azeite quente e polvilhe com ervas aromáticas (na receita não dizia mas eu coloquei mais um pouco no forno).

 

Bom Apetite

Arroz Bomda de Salsicha e Camarão

Segundo o blog,"As minhas receitas", onde eu tirei esta receita, o arroz bomba é um arroz específico para "paelhas", mas como não tinha em casa este tipo de arroz fiz com arroz para risotto, que por sinal ficou muito bom.

 

Ingredientes:
1 cebola
1 pimento vermelho
150g de arroz  para risotto
100g de salsichas para churrasco
125g de miolo de camarão cozido
400ml de água quente
azeite, açafrão, sal e pimenta q.b.
1/2 limão
salsa picada

Preparação:

Cortar a cebola em meias luas e o pimento em cubos e levar ao lume numa panela com 2 colheres de sopa de azeite.

Cozinhar até estarem macias. Juntar depois a salsicha em rodelas e deixar cozinhar até libertarem a sua gordura. Misturar o arroz e fritar até ficar translucido.
Dissolver o açafrão na água quente e juntar ao arroz mexendo bem. Temperar com sal e pimenta.
Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos ou até o arroz estar cozido e sem calda.
Antes de retirar do fogão misturar os camarões e deixar aquecer.
Retirar do lume e servir, regado com o sumo de limão e polvilhado com salsa picada.

Bom Apetite!

Blondies de chocolate e hortelã


Numa das minhas idas ao supermecado deparei-me com uma vasta seleção de plantas aromáticas, ás quais não resisti!!!

Hortelã, hortelã-chocolate, hortelã-laranja, hortelã-ananás, poejo... estas plantas são dificeis de encontrar e por isso mesmo tive que trazer um vasinho de cada.

Depois claro, é só encontrar as receitas certas para as usar!! Encontrei logo neste blog, que costumo visitar, esta receita que aqui deixo hoje.

Claro que teve algumas adaptações minhas, eu não usei o chocolate branco (não tinha em casa).

 

Ingredientes:

12 g de hortelã-chocolate fresca (+/- 40 folhas médias)
200 g de chocolate branco para culinária (usei do preto)
125 g de manteiga + um pouco para untar
65 g de açúcar amarelo
2 ovos
35 g de miolo de amêndoa moído (sem pele)
70 g de farinha



Preparação:

Pré-aquecer o forno a 160ºC. Untar uma forma pequena - rectangular ou quadrada - com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal.
Colocar as folhas de hortelã juntamente com o açúcar num almofariz. Pisar muito bem até a hortelã se apresentar finamente esmigalhada e misturada com o açúcar.
Partir o chocolate branco em pedaços e derreter em banho-maria e incorporar com a mistura de açúcar e hortelã.
Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição . Juntar o miolo de amêndoa moído e a farinha e  envolver.
Colocar na forma e vai ao forno durante cerca de 25 minutos.

Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar. Embrulhar o bolo numa folha de alumínio  e reservar no frigorífico de um dia para o outro.
Retirar o bolo do frigorífico 10 minutos antes de servir. Cortar em 8 quadrados e servir.

 

Bom Apetite!!

Mudar o visual

Já ando há dias a fazer um refresh no visual do blog, saiu-me isto, mas confesso que ainda não estou satisfeita!!!

 

Portanto, quem me visita que não estranhe se daqui por uns dias isto estiver tudo mudado outra vez!!!!

Bjos