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Infusão de Sabores

...as minhas experiências culinárias!

Infusão de Sabores

...as minhas experiências culinárias!

Salsichas Toscanas grelhadas em cama de risotto de ervilhas

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Receita daqui

Ingredientes:

4 salsichas toscanas

Para o puré de ervilhas:
1 colher (sopa) de manteiga
150 gr de ervilhas frescas
pitada de sal
150 ml de água
 
Para o risotto:
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
azeite q.b.
1 chávena de arroz para risotto
1/4 chávena de vinho branco
700-900 ml de caldo de legumes com coentros frescos
3/4 chávena de ervilhas frescas
sumo de meio limão
45 gr de parmesão ralado
 
Para servir:
parmesão ralado a gosto
flores de cebolinho q.b.
cebolinho picado q.b.

 

 

Preparar o puré de ervilhas: saltear as ervilhas na manteiga cerca de 5 minutos, adicionar uma pitada de sal, a água e deixar cozinhar em lume brando por 5-10 minutos até as ervilhas ficarem ligeiramente tenras. Triturar tudo com a varinha mágica e reservar o puré.

 
Risotto: Aquecer o caldo de legumes (que pode ser caseiro ou de compra, e adicionar a ele um ramo de coentros frescos para aromatizar), e manter bem quente durante a preparação do risotto.
Num tacho colocar um fio de azeite generoso, a cebola e o alho picados,vai ao lume  até a cebola ficar tenra e translúcida.
Adicionar o arroz e mexer durante uns 2 minutos. Refrescar com o vinho, deixando ferver para que o álcool evapore e o líquido quase desapareça.
Aos poucos ir juntando conchas de caldo a ferver, e ir mexendo até o caldo desaparecer. Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo e o caldo é absorvido.
A meio da cozedura juntar as ervilhas frescas, deixando cozer.
Assim que o risotto estiver cozido, juntar o puré de ervilhas reservado e mexer muito bem. Adicionar o sumo de limão e o parmesão, apagar o lume e envolver. 
Não é anecessário adicionar sal, pois o caldo e o parmesão já contêm sal, temperar apenas com um pouco de pimenta preta.
Servir o risotto de imediato, com flores de cebolinho, cebolinho picado e parmesão a gosto e acompanhar com as salsichas toscanas grelhadas apenas num fio de azeite.

 

 

 

Rolinhos de Salmão fumado - "sushi"

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 Ingredientes:

150 gr. de salmão fumado 
100 gr. de queijo creme light
1 colher (chá) rasa de alho em pó
pimenta branca q.b.
oregãos q.b.
sal fino q.b.
sumo de limão q.b.
3 colheres (sopa) de Sementes de Sésamo 
cebolinho fresco 
molho de soja para acompanhar
 

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Preparação:
Tempera-se o queijo creme com o alho em pó, a pimenta, os oregãos e o sal fino. Rega-se com um pouco de sumo de limão e mistura-se.
 
Abrem-se as fatias de salmão e cortam-se ao meio no sentido do comprimento para ficarem rolinhos mais pequenos.
 
Barra-se cada fatia com o queijo creme e enrola-se, repete-se até acabarem as fatias de salmão.
 
Num recipiente espalham-se as sementes de sésamo e passam-se por elas os rolinhos de salmão.
 
Perfumamos cada rolinho com o cebolinho picado e vai ao  frio. Servem-se com molho de soja.

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Rosa de Maçã em massa folhada

Tive que experimentar, não resisti! 

Fica tão lindo... e bom! 

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Ingredientes: 

1 embalgem de massa folhada (dá para 8 rosas)

3 maçãs vermelhas

+/- 4c. (sopa) de aúcar

sumo de meio limão

Compota de alperce ou o sabor que preferir

açúcar em pó

 

Preparação:

Começar por cortat as maçãs ao meio, retirar o caroço e com uma mandolina cortar as maçãs em fatias bem finas.Colocar as maçãs cortadas num tacho com limão e açúcar e deixar escaldar durante apenas 3 minutos. Retirar e escorrer o liquido.

Desenrolar a massa folhada e cortar em tiras de 2,5cm +/- de largura.

Pincelar com a compota escolhida e enfileire as fatias de maçã ao longo da tira, mas sem a cubrir totalmente na largura – cubrir +/- 1 cm da massa com as fatias e deixar 2 cm descobertos (a parte da maçã que fica para fora da massa vai formar as pétalas). 

Dobrar a metade descoberta da tira para cobrir parcialmente as fatias de maçã e enrolar a tira formando uma rosa e colocar em forminhas de queques. Faça o mesmo com as demais tiras.
Salpicar açúcar em pó e vai ao forno pré-aquecido a 190°C, cerca de 40 minutos (eu tapei com folha de alumínio, para que as pétalas não queimassem, só destapei 10 minutos antes do final).

Depois de frias peneirar com o açúcar em pó e canela. 

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Codornizes recheadas, tomate assado e arroz de grelos

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Ingredientes:

Para as codornizes

4 codornizes limpas

1 c. de chá sal

1/2 c. de café pimenta moída

1 fatia pão de forma integral sem côdea

1 c. de sopa leite meio-gordo

20g pickles

30g paté de aves

1  cebola média

2 dentes alho

300g tomate chucha

1 folha louro

1 raminho tomilho

1dl vinho branco

2 c. de sopa azeite virgem extra 

 

Para o arroz:

1 (60g) cebola pequena

1 c. de sopa azeite

200g arroz agulha

5dl água

1 c. de chá sal

200g grelos (usei congelados)

 

Temperar as codornizes por dentro e por fora com sal e pimenta.

Esfarelar o pão e borrifar com o leite. Misturar os pickles finamente picados, o paté de aves e esmagar tudo até obter uma pasta.

Recheiam-se as codornizes com a pasta, ate-lhes as pernas com fio de cozinha e colocam-se num tabuleiro de forno. À volta dispoe-se a cebola, descascada e cortada em rodelas, os dentes de alho esborrachados com a pele e o tomate cortado em gomos e limpo de sementes. Junta-se o louro, o tomilho e rega-se tudo com o vinho branco e o azeite.

Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.

Arroz: aloura-se a cebola picada num tacho com o azeite. Junta-se o arroz e frita-se até estar translúcido. Adiciona-se um pouco de vinho branco e deixa-se evaporar mexendo de vez em quando, junta-se depois a água a ferver, tempera-se com o sal, mexe-se, e deixa-se cozer cerca de 12 minutos com o tacho tapado.

Junta-se os grelos, mistura-se bem e retira-re do lume. Deixe repousar durante 2 a 3 minutos antes de servir.

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