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Infusão de Sabores

...as minhas experiências culinárias!

Infusão de Sabores

...as minhas experiências culinárias!

Costeletas à salsicheiro com salada de feijão verde e ovo escalfado

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Ingredientes:

2 costeletas de posco

2 salsichas de peru

alho, vinho, sal, pimentão doce, molho inglês, piripiri q.b.

 

Para a salada.

feijão verde

bacon partido às tiras fininhas

queijo gruyere

2 ovos

azeite, vinagre balsâmico, sal e mostarda

 

Preparação:

Temperam-se as costeletas com o alho picado, sal, pimentão doce, molho inglês, piripiri e o vinho. Deixa-se a marinar cerca de 30 minutos.

Num tacho colaca-se um fio de azeite e quando estiver quente junta-se as costeletas. Em lume médio deixam-se corar um pouco dos dois lados.

Tiram-se as costeletas e acrescenta-se as salsichas partidas às rodelas e a marinada. Deixa-se refeogar um pouco e volta-se a colocar as costeletas. Ficam a apurar em lume médio/baixo, até reduzir a marinada (cerca de 20 minutos).

 

Para a salada:

Coze-se o feijão verde (al dente), partido às tiras finas, em água temperada com sal. Depois de cozido, escorre-se e fica a arrefecer.

Saltei-se o bacon num tacho anti-aderente (sem acrescentar qualquer gosdura), até ficar crispy, retira-se e colaca-se em papel absorvente.

Para escalfar  ovo:

Corta-se um quadrado de película aderente, deita-se um fio de azeite, sal e pimenta. Parte-se o ovo sobre a pelicula (tem que estar num sítio que faça um cova, tipo um copo) e enrola-se a película. Ata-se com um fio e leva-se a escalfar em água a ferver por 5 minutos.

 

Serve-se a salada com as costeletas, e batatas fritas ou arroz.

 

Arroz de Pato Aromático

Uma maneira diferente de fazer arroz de pato, mas igualmente deliciosa!

A receita veio daqui.

 

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Infredientes:

1 pato (utilizei 2 coxas de pato)
350g de arroz carolino  
2 folhas de louro
1 malagueta 
1 cebola pequena 

1 cebola média

1 raminho de salsa 
Azeite q.b.
4 dentes de alho
1/2 chouriça  
180g de paio 
800ml de caldo de cozer o pato
1 colher de chá de açafrão 
1 pitada de pimenta branca
Sal q.b.

 

Preparação:

Cozer o pato em bastante água, com as folhas de louro, a malagueta, a cebola pequena inteira, o ramo de salsa, sal e pimenta, cerca de 45 minutos. Quando estiver pronto, escorre-se o pato, corta-se em pedaços não muito grandes e coa-se o caldo da cozedura, reservando-o.
Entretanto,  refogua-se a cebola e os dente de alhos bem picados no azeite. Adiciona-se o açafrão, o paio york e a chouriça em pedacinhos, mexer e deixar cozinhar um pouco. Regua-se com o caldo de cozer o pato (a quantidade de caldo varia dependendo da quantidade de arroz, costumo utilizar como medida uma chávena de café, para cada chávena de arroz duas de caldo), que reservou, e cozinha-se por cerca de 3 minutos. 
Adiciona-se o arroz e retifica-se os temperos. O arroz coze em lume brando cerca de 10 minutos, não mais, pois acaba de cozer quando for ao forno.
Pré-aqueça o forno a 200ºC e transfirere-se o arroz para um recipiente de forno, e por cima coloca-seo pato cortado em pedaços, vai ao forno por mais 20 minutos.
 

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Peitos de frango recheados com alheira

 

Ingredientes:

 

2 peitos de frango

1 alheira

vaqueiro ideal para aves (com tomilho, alho e limão)

sal e vinho branco e paprika q.b.

 

 

Preparação:

 

Começar por abrir os peitos de frango ao meio,sem separar as partes. Espalmá-los com um batedor de carne e temperar com um pouco de sal.

Retirar a pela á alheira, amassá-la e colocar numa ponta do peito de frango, enrolar e prender com palitos.

Numa frigideira aquecer a vaqueiro e alourar aí os peitos de frango. Retirar e colocar num pirex de ir ao forno. Regar com a gordurar onde salteou os peitos e se necessário acrescentar um pouco de azeite. Vai ao forno a 220ºC por cerca de 20 minutos. A meio do tempo acrescentar ao molho um pouco de vinho branco e uma pitada de paprika.

 

 

 

Acompanhei com batatas a murro e uma salada de alface, tomate, pepino, queijo e oregãos.

 

 

 

Salmão com crosta de batata e cenoura

Uma refeição muito simples de se fazer, mas muito saborosa!!!

 

Ingredientes:

 

2 postas de lombos de salmão

sal, pimenta branca

azeite

puré de batata e cenoura

noz-moscada

 

Preparação:

 

Começar por preparar o puré. Cozem-se as batatas e a cenoura. Depois de cozidas esmagam-se, junta-se um pouco de leite e vai ao lume novamente, mexendo sempre. Quando obtiver a concistência do puré que gostar, junta-se um pouco de manteiga e desfaz-se. Depois junta-se uma gema e mexe-se até se integrar totalmente no puré, por fim tempera-se com sal e um pouco de noz-moscada. Reserve

 

Secar o salmão e temperar com sal e pimenta. Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e introduzir o salmão. Quando este apresentar uma cor rosada, retira-se para um recipiente de forno e coloca-se o puré por cima.

Vai ao forno cerca de 10/12 minutos para gratinar.

 

Acompanhei com uma salada de alface, milho, ovo e delícias do mar.

 

Taglietelle al Pollo

Receita adaptada, daqui

 

Ingredientes: 

 

2 peitos de frango

250 gr de cogumelos laminados

50 gr de manteiga

1 colher de sopa de óelo de amendoim

4 colheres de sopa de brandy

2 dl de natas

100 gr de taglietelle

1 cebola

Sal, pimenta, noz-moscada 

 

Preparação:

 

Cozer o taglietelle al dente,em água temperada com sal e um fio de azeite. Escorra e reserve.
Cortar o frango em pedaços e picar a cebola.
num tacho, aquecer a manteiga e um pouco de óleo. Salteiar o frango, até alourar. Retire e reserve.
No mesmo tacho, alourar as cebolas em lume brandoe juntar os cogumelos,  deixar cozinhar por 12 minutos.
Adicionar o frango, misturar tudo e acrescentar as natas. Tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada e rega-se com o brandy. Deixar o molho engrossar um pouco.
Saltear o taglietelle em manteiga (usei vaqueiro, com alho) e colocar num prato fundo. No centro do prato coloque o preparado com o frango entre a massa. Polvilhe com salsa e coentros (não usei).

Sirva de imediato.

Empada de Frango Assado

O que fazer com as sobras de frango assado?!!?!?... Empada de Frango Assado!!!

Fica uma delícia

 

 

Ingredientes: (tudo q.b.)

1 placa de massa quebrada

frango assado (sobras)

pimento vermelho

cogumelos laminados

cebola

alho

ovo cozido

ketchup

flor de sal

malagueta

gengibre

vaqueiro líquida

 

Preparação:

 

Num tacho, aquece-se a vaqueiro líquida e junta-se o alho e a cebola picada. Deixa-se refogar um pouco até ganhar cor.

Depois junta-se a malagueta também picada sem as sementes e os cogumelos laminados, deixa-se refogar um pouco mais em lume brando.

Adiciona-se o ketchup, o gengibre ralado e o pimento partido aos cubinhos pequenos. Deixa-se tomar gosto e junta-se o frango desfiado.

Envolve-se tudo e já no final junta-se o ovo cozido e picado e tempera-se com a flor de sal.

Deixar arrefecer.

 

Aquecer o forno a 220ºC. Desenrolar a placa de massa quebrada e deitar sobre esta o recheio, já frio. Fechar a empada e pincelar com ovo batido, levar ao forno até a massa apresentar uma cor dourada.

 

 

Lombos de Salmão com crosta de broa e alecrim

receita daqui

 

Ingredientes:

lombos de salmão
200g de broa de milho
4 dentes de alho
3 pernadas de alecrim fresco
sal e azeite q.b.
mistura de alho e jindingo 
1 limão
batatas

 

Preparação:

 

Picar a broa e juntar 3 dentes de alho e 2 pernadas de alecrim desfeitas, ligar a mistura com um fio de azeite de modo a obter uma pasta, Colocar os lombos de salmão no recipiente de forno e temperar com sal e a mistura de alho e jindungo. Cobrir com a mistura de broa e regue com um fio de azeite, juntar meio limão em rodelas e esprema o restante limão por cima, vai ao forno cerca de 30 minutos a 200º. Se achar que está a secar cubra com alumínio e reduza a temperatura. 
Levar ao lume uma sertã com 1 alho esmagado e o restante alecrim desfeito e juntar as batatas descascadas e cortadas em gomos grossos, temperar com sal e a mistura da espiga e deixar saltear 10 minutos.  
Transfira as batatas para um recipiente, com o molho onde saltearam e deixe terminar de assar, até ficarem douradinhas.
Eu ainda torrei, no forno, umas fatias de broa , que esfreguei com alho e reguei com um fiozinho de azeite.

Caril de Peito de Frango

 

 

Ingredientes:

 

500g de peito de frango

1 cebola

4dl de leite de côco

1c. (sopa) de farinha

1dl de azeite

1c. (café) de caril

200g de arroz

2 dentes de alho

20g de manteiga

sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

 

Partir o peito de frango em bocados. Alourar a cebola no azeite e juntar o frango. Juntar o caril e a farinha e envolver bem, depois adicionar o leite de côco e deixar cozer lentamente em lume brando.

Para o arroz, refogar os alhos picados na manteiga. Juntar o arroz e temperar, depois juntar o dobro da água a ferver e deixar cozinhar cerca de 12 minutos em lume brando.

Retificar os temperos do arroz e do frago e servir.

Ensopado de Coelho

 

Ingredientes:

2 coxas de coelho

1 cebola

2 dentes de alho

4 cogumelos marron

4 cogumelos paris

150g de tomate pelado

50ml de azeite

2dl de vinho branco

4 fatias de pão saloio fatiado

manteiga q.b.

oregãos secos q.b.

sal, pimenta e paprika q.b.

 

Preparação:

 

Fritar o coelho no azeite e quando estiver louro temperar  com sal e pimenta. Acrescentar a cebola e os alhos picados e o tomate pelado. Envolver bem e deixar refogar um pouco. Acrescentar depois os cogumelos laminados.

 

Regar com o vinho e deitar um pouco de paprika. Deixa se estufar lentamente.

Barrar as fatias de pão com a manteiga e polvilhar com os oregãos e levar ao forno a gratinar.

 

Servir com o coelho e polvilhar com a salsa.