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Infusão de Sabores

...as minhas experiências culinárias!

Infusão de Sabores

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Supremos de frango recheados, arroz selvagem e salada

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 Ingredientes:

2 peitos de frango

2 dentes de alho

1 malagueta

1 raminho de alecrim fresco

1 cebola

tomates cereja

fiambre q.b.

queijo fatiado q.b.

azeite, sal, pimenta e mostarda q.b.

 

Para o Arroz Selvagem

175g de arroz selvagem

350ml de água

1/2 cebola

1 colher de sopa de manteiga

 

Preparação dos supremos:

Abrir os peitos de frango sem separar as duas partes, colocar uma fatia de queijo e uma de fiambre, enrolar os peitos e atar com fio de cozinha.

Barrar a carne com a mostarda e temperar de sal e pimenta. 

Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, os alhos esborrachados, a malagueta, a cebola em rodelas e um raminho de alecrim. Deixar cozinhar um pouco até a cebola estar mole, juntar os peitos de frango e deixar corar de todos os lados, seguidamente acresentar os tomates cereja e deixar refogar mais um pouco.

Deitar tudo num recipiente de forno e deixe cozinhar durante 10 minutos a 190º C.

 

Preparação do arroz selvagem:

Lavar o arroz, escorrer e reservar. Levar ao lume a água com a cebola, a manteiga e o sal, quando levantar fervura acrescentar o arroz e deixar cozer cerca de 12 minutos em lume brando

Servir os supremos de frango fatiados com o arroz e uma salada.

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Peitos de frango recheados com alheira

 

Ingredientes:

 

2 peitos de frango

1 alheira

vaqueiro ideal para aves (com tomilho, alho e limão)

sal e vinho branco e paprika q.b.

 

 

Preparação:

 

Começar por abrir os peitos de frango ao meio,sem separar as partes. Espalmá-los com um batedor de carne e temperar com um pouco de sal.

Retirar a pela á alheira, amassá-la e colocar numa ponta do peito de frango, enrolar e prender com palitos.

Numa frigideira aquecer a vaqueiro e alourar aí os peitos de frango. Retirar e colocar num pirex de ir ao forno. Regar com a gordurar onde salteou os peitos e se necessário acrescentar um pouco de azeite. Vai ao forno a 220ºC por cerca de 20 minutos. A meio do tempo acrescentar ao molho um pouco de vinho branco e uma pitada de paprika.

 

 

 

Acompanhei com batatas a murro e uma salada de alface, tomate, pepino, queijo e oregãos.

 

 

 

Taglietelle al Pollo

Receita adaptada, daqui

 

Ingredientes: 

 

2 peitos de frango

250 gr de cogumelos laminados

50 gr de manteiga

1 colher de sopa de óelo de amendoim

4 colheres de sopa de brandy

2 dl de natas

100 gr de taglietelle

1 cebola

Sal, pimenta, noz-moscada 

 

Preparação:

 

Cozer o taglietelle al dente,em água temperada com sal e um fio de azeite. Escorra e reserve.
Cortar o frango em pedaços e picar a cebola.
num tacho, aquecer a manteiga e um pouco de óleo. Salteiar o frango, até alourar. Retire e reserve.
No mesmo tacho, alourar as cebolas em lume brandoe juntar os cogumelos,  deixar cozinhar por 12 minutos.
Adicionar o frango, misturar tudo e acrescentar as natas. Tempera-se com sal, pimenta e noz-moscada e rega-se com o brandy. Deixar o molho engrossar um pouco.
Saltear o taglietelle em manteiga (usei vaqueiro, com alho) e colocar num prato fundo. No centro do prato coloque o preparado com o frango entre a massa. Polvilhe com salsa e coentros (não usei).

Sirva de imediato.

Empada de Frango Assado

O que fazer com as sobras de frango assado?!!?!?... Empada de Frango Assado!!!

Fica uma delícia

 

 

Ingredientes: (tudo q.b.)

1 placa de massa quebrada

frango assado (sobras)

pimento vermelho

cogumelos laminados

cebola

alho

ovo cozido

ketchup

flor de sal

malagueta

gengibre

vaqueiro líquida

 

Preparação:

 

Num tacho, aquece-se a vaqueiro líquida e junta-se o alho e a cebola picada. Deixa-se refogar um pouco até ganhar cor.

Depois junta-se a malagueta também picada sem as sementes e os cogumelos laminados, deixa-se refogar um pouco mais em lume brando.

Adiciona-se o ketchup, o gengibre ralado e o pimento partido aos cubinhos pequenos. Deixa-se tomar gosto e junta-se o frango desfiado.

Envolve-se tudo e já no final junta-se o ovo cozido e picado e tempera-se com a flor de sal.

Deixar arrefecer.

 

Aquecer o forno a 220ºC. Desenrolar a placa de massa quebrada e deitar sobre esta o recheio, já frio. Fechar a empada e pincelar com ovo batido, levar ao forno até a massa apresentar uma cor dourada.

 

 

Caril de Peito de Frango

 

 

Ingredientes:

 

500g de peito de frango

1 cebola

4dl de leite de côco

1c. (sopa) de farinha

1dl de azeite

1c. (café) de caril

200g de arroz

2 dentes de alho

20g de manteiga

sal e pimenta q.b.

 

Preparação:

 

Partir o peito de frango em bocados. Alourar a cebola no azeite e juntar o frango. Juntar o caril e a farinha e envolver bem, depois adicionar o leite de côco e deixar cozer lentamente em lume brando.

Para o arroz, refogar os alhos picados na manteiga. Juntar o arroz e temperar, depois juntar o dobro da água a ferver e deixar cozinhar cerca de 12 minutos em lume brando.

Retificar os temperos do arroz e do frago e servir.

Peitos de frango gratinados

Ingredientes.

50g bacon

4 peitos de frango

sal, pimenta

2c. (sopa)de mostarda

1c. (sobremesa) de mel

ervas da Provença

sumo de 1 laranja

vaqueiro líquida

tagliatelli

4 fatias de queijo tipo flamengo

 

Preparação:

 

Ligar o forno a 180ºC.

Cortar o bacon em palitos (juntei também paio de porco preto).

Colocar os peitos de frango num tabuleiro de ir ao forno e dar 4 golpes em cada um e intruduzir aí o bacon e o paio intercalados.

Temperar com sal, pimenta e as ervas da Provença. Regar com o sumo da laranja.

Misturar a mostarda e o mel e espalhar sobre os peitos de frango e rega-los com a vaqueiro líquida.

Vai a assar no forno por 20 minutos.

Entretanto, pôr um tacho ao lume com água e logo que comece a ferver temperar com sal e introduzir a massa. Mexer com um garfo para soltar a massa e deixar cozer até estar al dente. 

Colocar uma fatia de queijo sobre cada peito de frango e vai ao forno por mais 5 minutos, ou até este se derreter.

Depois de a massa cozida escorrer e deitar um pouco de manteiga, para que não se cole e servir com os peitos de frango.

Frango Frito

Depois de muita insistência do meu pai, lá fiz o franguinho frito que ele tanto adora.

Este é um dos pratos que recordo da minha infância, aprendi com a minha mãe.

 

Ingredientes:

 

1 frango

alho, sal

Vinho, piri-piri

molho inglês

azeite

 

Preparação:

 

Parte-se o frango aos pedaços. Faz-se uma marinada com alho picado, sal, piri-piri, molho inglês e o vinho.

Rega-se o frango com este preparado. O ideal é ficar de um dia para o outro, mas nunca tenho tempo para isso, portanto se conseguir que fique a marinar 1 hora já é bom.

Num tacho deita-se o azeite (a minha mãe faz com óleo, mas eu substitui por azeite, que é mais saudável) e deixa-se aquecer um pouco. Introduz-se o frango, deixando -o fritar, mas não queimar.

Quando o frango estiver lourinho, deita-se metade do azeite fora e rega-se com a marinada. Deixar ferver um pouco em lume brando (não demasiado para não ficar sem molho).

 

O acompanhamento fica ao critério de cada um. Desta vez acompanhei com umas batatinhas assadas apenas com sal, azeite e bocadinhos de bacon.

 

Bom Apetite!!