Temperar o lombinho de porco com sal e pimenta, e reservar cerca de 1hora.
Retirar a pela à farinheira e desfazer com um garfo, juntar o queijo ralado e colocar num tacho até o queijo derreter. Retirar e reservar para arrefecer.
No mesmo tacho com um fio de azeite, selar o lombinho, cerca de 3 minutos de cada lado, retirar e deixar arrefecer.
Pré-aquecer o forno a 220ºC.
Abrir a massa folhada e no centro colocar a farinheira e sobre esta o lombinho. Dobrar a massa folhada de forma a tapar o lombinho. Pincelar com o ovo batido e levar ao forno cerca de 20 minutos (até ganhar uma cor dourada, tendo o cuidado de não deixar queimar).
Para a salada:
Dispor numa travessa a alface lavada, juntar o milho as nozes partidas e a romã.
Fazer um vinagrete com azeite, vinagre balsâmico, um pouco de molho de soja e o manjericão picado, temperar a salada.
Também acompanhei com um arroz branco de ervilhas.
Colocar os camarões numa tigela com o alho, caril, açafrão, gengibre, coentros e sumo de limão, temperar com sal e pimenta a gosto.Envolver e cubrir com pelicula aderente, deixar marinar no frigorifico por 15 minutos.Preparar o arroz conforme as instruções da embalagem. Cubrir e mantenha quente.
Aquecer 1 colher de sopa de óleo de amendoim num wok em lume médio-alto. Quando estiver quente, adicionar os camarões e cozinhe até ficarem dourados. Retirar e reservar.
Adicione a restante 1 colher de sopa do oleo na frigideira, baixar o lume para médio e juntar a cebola, deixar cozinhar cerca de 5 minutos até ficar macia. Juntar o tomate, cubrir e deixar cozinhar em lume médio por 5 minutos.
Colocam-se os camarões, novamente, na frigideira e juntar o leite de coco e a hortelã, mexendo, por 1 minuto ate ficar quente.
Preparar o café e juntar um cálice de licor de café, deixar arrefecer.
Separar as gemas das claras. Juntar o açúcar às gemas e bater até obter um creme fofo. Bater as claras em castelo.
Juntar ao preparado das gemas o queijo e envolver com uma vara de arames. Juntar as claras em castelo e voltar a envolver.
Deitar o preparado num saco de pasteleiro e guardar no frigorífico até a hora de servir.
Quando for altura de servir, molhar os biscoitos de champanhe no café, apenas um dos lados, e colocar num prato de servir (a quantidade de biscoitos que desejar, eu fiz em doses individuais, 3 biscoitos em baixo), cobrir com o creme, voltar a colocar mais biscoitos e finalizar com o creme. Polvilhar com o cacau em pó e servir.
700-900 ml de caldo de legumes com coentros frescos
3/4 chávena de ervilhas frescas
sumo de meio limão
45 gr de parmesão ralado
Para servir:
parmesão ralado a gosto
flores de cebolinho q.b.
cebolinho picado q.b.
Preparar o puré de ervilhas: saltear as ervilhas na manteiga cerca de 5 minutos, adicionar uma pitada de sal, a água e deixar cozinhar em lume brando por 5-10 minutos até as ervilhas ficarem ligeiramente tenras. Triturar tudo com a varinha mágica e reservar o puré.
Risotto: Aquecer o caldo de legumes (que pode ser caseiro ou de compra, e adicionar a ele um ramo de coentros frescos para aromatizar), e manter bem quente durante a preparação do risotto.
Num tacho colocar um fio de azeite generoso, a cebola e o alho picados,vai ao lume até a cebola ficar tenra e translúcida.
Adicionar o arroz e mexer durante uns 2 minutos. Refrescar com o vinho, deixando ferver para que o álcool evapore e o líquido quase desapareça.
Aos poucos ir juntando conchas de caldo a ferver, e ir mexendo até o caldo desaparecer. Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo e o caldo é absorvido.
A meio da cozedura juntar as ervilhas frescas, deixando cozer.
Assim que o risotto estiver cozido, juntar o puré de ervilhas reservado e mexer muito bem. Adicionar o sumo de limão e o parmesão, apagar o lume e envolver.
Não é anecessário adicionar sal, pois o caldo e o parmesão já contêm sal, temperar apenas com um pouco de pimenta preta.
Servir o risotto de imediato, com flores de cebolinho, cebolinho picado e parmesão a gosto e acompanhar com as salsichas toscanas grelhadas apenas num fio de azeite.
Começar por cortat as maçãs ao meio, retirar o caroço e com uma mandolina cortar as maçãs em fatias bem finas.Colocar as maçãs cortadas num tacho com limão e açúcar e deixar escaldar durante apenas 3 minutos. Retirar e escorrer o liquido.
Desenrolar a massa folhada e cortar em tiras de 2,5cm +/- de largura.
Pincelar com a compota escolhida e enfileire as fatias de maçã ao longo da tira, mas sem a cubrir totalmente na largura – cubrir +/- 1 cm da massa com as fatias e deixar 2 cm descobertos (a parte da maçã que fica para fora da massa vai formar as pétalas).
Dobrar a metade descoberta da tira para cobrir parcialmente as fatias de maçã e enrolar a tira formando uma rosa e colocar em forminhas de queques. Faça o mesmo com as demais tiras. Salpicar açúcar em pó e vai ao forno pré-aquecido a 190°C, cerca de 40 minutos (eu tapei com folha de alumínio, para que as pétalas não queimassem, só destapei 10 minutos antes do final).
Depois de frias peneirar com o açúcar em pó e canela.
Temperar as codornizes por dentro e por fora com sal e pimenta.
Esfarelar o pão e borrifar com o leite. Misturar os pickles finamente picados, o paté de aves e esmagar tudo até obter uma pasta.
Recheiam-se as codornizes com a pasta, ate-lhes as pernas com fio de cozinha e colocam-se num tabuleiro de forno. À volta dispoe-se a cebola, descascada e cortada em rodelas, os dentes de alho esborrachados com a pele e o tomate cortado em gomos e limpo de sementes. Junta-se o louro, o tomilho e rega-se tudo com o vinho branco e o azeite.
Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.
Arroz: aloura-se a cebola picada num tacho com o azeite. Junta-se o arroz e frita-se até estar translúcido. Adiciona-se um pouco de vinho branco e deixa-se evaporar mexendo de vez em quando, junta-se depois a água a ferver, tempera-se com o sal, mexe-se, e deixa-se cozer cerca de 12 minutos com o tacho tapado.
Junta-se os grelos, mistura-se bem e retira-re do lume. Deixe repousar durante 2 a 3 minutos antes de servir.
100ml de óleo vegetal 1 c. (sob) extracto de baunilha 150ml de leite 240g de farinha c/ fermento 100 a 150g de compota de morango
Creme de Chocolate branco:
250g de chocolate branco de boa qualidade 100g de manteiga sem sal, amolecida 200g de queijo creme Philadelphia 100g a 150g de açúcar em pó (icing sugar) Corante rosa em gel q.b.
A receita dizia para untar duas formas de 16cm, mas fiz só numa de 24cm e depois cortei o bolo.
Bolo:
Bater os ovos com o açúcar e a baunilha durante 10 minutos, até obter um creme esbranquiçado e volumoso. Juntar o óleo e bater até ficar integrado. Por fim juntar o leite alternadamente com a farinha peneirada e envolver delicadamente, até ficar homogéneo.
Colocar a massa na forma e levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 25 a 30min. ou até o palito sair seco. Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha.
Creme de chocolate branco
Derreter o chocolate em banho maria e deixar arrefecer. Bater a manteiga com o queijo creme até ficar cremoso, juntar o chocolate e o açúcar em pó e bater uns minutos até obter um creme fofo.
Compota de morango:
Partir os morangos, previamente lavados, em bocadinhos e deitar num tacho com açúcar (deitei a olho), umas gotas de limão e um pouco de vinho do porto. Deixar ferver até os morangos de desfazerem. ralar com a varinha e deixar arrefecer.
Montagem do bolo:
Cortar o bolo a meio, na horizontal, colocar uma metade no prato de serviço, barrar com compota de morango e por cima espalhar uma boa quantidade de creme. Cobrir com a outra metade do bolo.
Cobrir o bolo com uma primeira camada do creme de chocolate branco, colocar no frigorifico. Ao creme restante, juntar um pouco de corante rosa e espalhar no bolo, dando o efeito que quiser. Volta-se a colocar no frigorífico até à hora de servir.
Bater o açúcar com os ovos até obter um creme esbranquiçado. Acrescentar a raspa dos limões, o extrato de limão e o óleo, sem parar de bater. Por fim acrescentar a farinha, a amêndoa moída, o sal e o fermento, bater mais um pouco.
Cobrir com película aderente e refrigerar por uma noite.
No dia seguinte:
Pré-aquecer o forno a 180ºC e forrar um tabuleiro com papel vegetal.
Colocar num prato o açúcar em pó. Fazer bolinhas, não muito grandes e envolver no açúcar em pó, colocar no tabuleiro de forno, deixando espaço entre os biscoitos.
Vai ao forno por 15 minutos, não convém assar de mais, porque ficam duros.
Abrir os peitos de frango sem separar as duas partes, colocar uma fatia de queijo e uma de fiambre, enrolar os peitos e atar com fio de cozinha.
Barrar a carne com a mostarda e temperar de sal e pimenta.
Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite, os alhos esborrachados, a malagueta, a cebola em rodelas e um raminho de alecrim. Deixar cozinhar um pouco até a cebola estar mole, juntar os peitos de frango e deixar corar de todos os lados, seguidamente acresentar os tomates cereja e deixar refogar mais um pouco.
Deitar tudo num recipiente de forno e deixe cozinhar durante 10 minutos a 190º C.
Preparação do arroz selvagem:
Lavar o arroz, escorrer e reservar. Levar ao lume a água com a cebola, a manteiga e o sal, quando levantar fervura acrescentar o arroz e deixar cozer cerca de 12 minutos em lume brando
Servir os supremos de frango fatiados com o arroz e uma salada.