Já aqui relatei por diversas vezes a minha dificuldade em fazer peixe cá por casa!!! Tenho que andar sempre a pesquisar novas maneiras de fazer e de preferência o mais disfarçado possível.
Mas eu não desisto e o peixe estará á minha mesa pelo menos 2 vezes por semana!!!
Desta vez experimentei uma receita do Chef José Avillez, que devo dizer, é DI-VI-NAL!!!! E o melhor... fácil!!!
Ingredientes:
(para 4 pessoas)
500g de filetes de peixe-espada preto
50g de farinha
120g camarão descascado e descongelado
30g de alho laminado sem gérmen (para o camarão)
vinho branco, coentros e sumo de limão q.b.
200g de batatas pequenas
2 dentes de alho esmagados (para as batatas)
tomilho, alecrim; azeite; sal marinho, flor de sal, pimenta e água Q.B.
Preparação:
Começar por mergulhar os filetes numa salmoura com 30g de sal num litro de água durante cerca 20 minutos.
Num tacho passar as batatas com pele, em azeite quente. Juntar 2 dentes de alho esmagados um raminho de tomilho e um raminho de alecrim.
Envolver bem e deixar saltear. Com um garfo, furar as batatas, juntar um pouco de sal marinho. Juntar um pouco de água, tapar e deixar cozer.
Entretanto, enxugar os filetes com papel absorvente. cortar em pedaços uniformes e passar por farinha, sacudindo bem o excesso.
Numa frigideira anti-aderene, em azeite quente, saltear os filetes até ficarem douradinhos.
Passar os filetes para papel absorvente e reservar quente.
Temperar o camarão já descongelado e descascado com um fio de azeite e flor de sal.
Numa frigideira anti-aderente, num fio de azeite, juntar o alho laminado sem gérmen e o camarão. Deixar cozinhar ligeiramente e refrescar com o vinho. Quando o vinho evaporar um bocado, juntar os coentros picados. Cozinhar ligeiramente e juntar o sumo de limão. Retificar os temperos e retirar o camarão do lume.
Servir os filetes regados com o molho Bulhão Pato, os camarões e as batatas.
Esta receita vinha na embalagem do bacalhau desfiado da Pescanova, que comprei com o intuito de fazer bacalhau á brás, mas na hora vi esta receita e resolvi experimentar, sem dúvida uma maneira muito fácil e rápida de elaborar e que fica uma delícia.
O que alterei nesta receita não foi muita coisa, acrescentei as batatas, substitui os espinafres por grelos e á broa acrescentei caril.
Ingredientes:
400g de bacalhau desfiado
400g de espinafres (substitui por grelos)
500g de broa de milho
4 dentes de alho
1 colher (chá) de colorau
1colher (chá) de caril
1,5dl de azeite
sal, pimenta e ervas aromáticas q.b.
batatas
Preparação:
Ferver o bacalhau durante 5 minutos, sem descongelar. Cozer os espinafres (grelos) em água a ferver temperada com sal.
Esfarelar a broa de milho e juntar o alho picado, a pimenta, o colorau e o caril, misturar bem. Numa frigideira, deitar um fio de azeite e adicionar a broa. Saltear durante 3 minutos, aproximadamente.
Cozer as batatas em água temperada com sal (sem deixar cozer demasiado, ficando rijinhas). Depois parti-las em rodelas e vão ao forno com um fio de azeite e tomilho.
Num prato colocar as batatas, a broa, os grelos e por último o Bacalhau.
Reguar com um fio de azeite quente e polvilhe com ervas aromáticas (na receita não dizia mas eu coloquei mais um pouco no forno).
Segundo o blog,"As minhas receitas", onde eu tirei esta receita, o arroz bomba é um arroz específico para "paelhas", mas como não tinha em casa este tipo de arroz fiz com arroz para risotto, que por sinal ficou muito bom.
Ingredientes: 1 cebola 1 pimento vermelho 150g de arroz para risotto 100g de salsichas para churrasco 125g de miolo de camarão cozido 400ml de água quente azeite, açafrão, sal e pimenta q.b. 1/2 limão salsa picada
Preparação:
Cortar a cebola em meias luas e o pimento em cubos e levar ao lume numa panela com 2 colheres de sopa de azeite.
Cozinhar até estarem macias. Juntar depois a salsicha em rodelas e deixar cozinhar até libertarem a sua gordura. Misturar o arroz e fritar até ficar translucido. Dissolver o açafrão na água quente e juntar ao arroz mexendo bem. Temperar com sal e pimenta. Tapar o tacho e deixar cozinhar em lume brando cerca de 15 minutos ou até o arroz estar cozido e sem calda. Antes de retirar do fogão misturar os camarões e deixar aquecer. Retirar do lume e servir, regado com o sumo de limão e polvilhado com salsa picada.
Numa das minhas idas ao supermecado deparei-me com uma vasta seleção de plantas aromáticas, ás quais não resisti!!!
Hortelã, hortelã-chocolate, hortelã-laranja, hortelã-ananás, poejo... estas plantas são dificeis de encontrar e por isso mesmo tive que trazer um vasinho de cada.
Depois claro, é só encontrar as receitas certas para as usar!! Encontrei logo neste blog, que costumo visitar, esta receita que aqui deixo hoje.
Claro que teve algumas adaptações minhas, eu não usei o chocolate branco (não tinha em casa).
Ingredientes:
12 g de hortelã-chocolate fresca (+/- 40 folhas médias)
200 g de chocolate branco para culinária (usei do preto)
125 g de manteiga + um pouco para untar
65 g de açúcar amarelo
2 ovos
35 g de miolo de amêndoa moído (sem pele)
70 g de farinha
Preparação:
Pré-aquecer o forno a 160ºC. Untar uma forma pequena - rectangular ou quadrada - com manteiga e forrar com uma folha de papel vegetal. Colocar as folhas de hortelã juntamente com o açúcar num almofariz. Pisar muito bem até a hortelã se apresentar finamente esmigalhada e misturada com o açúcar. Partir o chocolate branco em pedaços e derreter em banho-maria e incorporar com a mistura de açúcar e hortelã. Adicionar os ovos, um de cada vez, batendo entre cada adição . Juntar o miolo de amêndoa moído e a farinha e envolver. Colocar na forma e vai ao forno durante cerca de 25 minutos.
Retirar o bolo do forno e deixar arrefecer por completo antes de desenformar. Embrulhar o bolo numa folha de alumínio e reservar no frigorífico de um dia para o outro. Retirar o bolo do frigorífico 10 minutos antes de servir. Cortar em 8 quadrados e servir.
