700-900 ml de caldo de legumes com coentros frescos
3/4 chávena de ervilhas frescas
sumo de meio limão
45 gr de parmesão ralado
Para servir:
parmesão ralado a gosto
flores de cebolinho q.b.
cebolinho picado q.b.
Preparar o puré de ervilhas: saltear as ervilhas na manteiga cerca de 5 minutos, adicionar uma pitada de sal, a água e deixar cozinhar em lume brando por 5-10 minutos até as ervilhas ficarem ligeiramente tenras. Triturar tudo com a varinha mágica e reservar o puré.
Risotto: Aquecer o caldo de legumes (que pode ser caseiro ou de compra, e adicionar a ele um ramo de coentros frescos para aromatizar), e manter bem quente durante a preparação do risotto.
Num tacho colocar um fio de azeite generoso, a cebola e o alho picados,vai ao lume até a cebola ficar tenra e translúcida.
Adicionar o arroz e mexer durante uns 2 minutos. Refrescar com o vinho, deixando ferver para que o álcool evapore e o líquido quase desapareça.
Aos poucos ir juntando conchas de caldo a ferver, e ir mexendo até o caldo desaparecer. Juntar mais caldo à medida que o arroz vai cozendo e o caldo é absorvido.
A meio da cozedura juntar as ervilhas frescas, deixando cozer.
Assim que o risotto estiver cozido, juntar o puré de ervilhas reservado e mexer muito bem. Adicionar o sumo de limão e o parmesão, apagar o lume e envolver.
Não é anecessário adicionar sal, pois o caldo e o parmesão já contêm sal, temperar apenas com um pouco de pimenta preta.
Servir o risotto de imediato, com flores de cebolinho, cebolinho picado e parmesão a gosto e acompanhar com as salsichas toscanas grelhadas apenas num fio de azeite.
Começar por cortat as maçãs ao meio, retirar o caroço e com uma mandolina cortar as maçãs em fatias bem finas.Colocar as maçãs cortadas num tacho com limão e açúcar e deixar escaldar durante apenas 3 minutos. Retirar e escorrer o liquido.
Desenrolar a massa folhada e cortar em tiras de 2,5cm +/- de largura.
Pincelar com a compota escolhida e enfileire as fatias de maçã ao longo da tira, mas sem a cubrir totalmente na largura – cubrir +/- 1 cm da massa com as fatias e deixar 2 cm descobertos (a parte da maçã que fica para fora da massa vai formar as pétalas).
Dobrar a metade descoberta da tira para cobrir parcialmente as fatias de maçã e enrolar a tira formando uma rosa e colocar em forminhas de queques. Faça o mesmo com as demais tiras. Salpicar açúcar em pó e vai ao forno pré-aquecido a 190°C, cerca de 40 minutos (eu tapei com folha de alumínio, para que as pétalas não queimassem, só destapei 10 minutos antes do final).
Depois de frias peneirar com o açúcar em pó e canela.
Temperar as codornizes por dentro e por fora com sal e pimenta.
Esfarelar o pão e borrifar com o leite. Misturar os pickles finamente picados, o paté de aves e esmagar tudo até obter uma pasta.
Recheiam-se as codornizes com a pasta, ate-lhes as pernas com fio de cozinha e colocam-se num tabuleiro de forno. À volta dispoe-se a cebola, descascada e cortada em rodelas, os dentes de alho esborrachados com a pele e o tomate cortado em gomos e limpo de sementes. Junta-se o louro, o tomilho e rega-se tudo com o vinho branco e o azeite.
Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 25 minutos, regando de vez em quando com o molho que se vai formando.
Arroz: aloura-se a cebola picada num tacho com o azeite. Junta-se o arroz e frita-se até estar translúcido. Adiciona-se um pouco de vinho branco e deixa-se evaporar mexendo de vez em quando, junta-se depois a água a ferver, tempera-se com o sal, mexe-se, e deixa-se cozer cerca de 12 minutos com o tacho tapado.
Junta-se os grelos, mistura-se bem e retira-re do lume. Deixe repousar durante 2 a 3 minutos antes de servir.
e bom! 
