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Infusão de Sabores

...as minhas experiências culinárias!

Infusão de Sabores

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Lombos de bacalhau fresco com arroz de brócolos

 

Ingredientes:

2 lombos de bacalhau fresco 
sal e pimenta de moinho
farinha
1 cebola média
2 dentes de alho
75 g de Vaqueiro com azeite
200 g de brócolos
7,5 dl de água
300 g de arroz agulha
azeite virgem extra
miolo de amêijoa
miolo de camarão
1 dl de vinho branco
1 c. (café) caril
piri-piri

Preparação

Temperar os lombos de bacalhau com sal e pimenta moída na altura. Passe-os por farinha, sacudindo bem o excesso e reserve

Descascar e picar a cebola e os dentes de alho.  Derreta a vaqueiro com azeite num tacho, juntar o alho picado e a cebola e deixar refogar sobre lume brando até começar a alourar.

Entretanto separe os brócolos em raminhos e lave-os em água corrente. 

Juntar a água a ferver ao refogado e quando retomar fervura introduzir os brócolos. Deixe ferver cerca de 5 minutos, temperar com sal e pimenta  e juntar o arroz. Deixa -se cozer cerca de 12 minutos.

Levar uma frigideira ao lume com azeite virgem extra e quando estiver quente, introduzir os lombos de bacalhau e fritar até estarem dourados de todos os lados. Retirar com uma escumadeira e escorrer sobre papel absorvente. 

Adicionar as amêijoas e o camarão ao azeite, deixar refogar um pouco e regar com o vinho branco, deitar o piri-piri e o caril. Deixa-se cozinhar sobre lume brado entre 5 a 10 minutos.

Sirvir os lombos de bacalhau com o arroz de de brócolos e o molho de amêijoas e camarão. 

Bacalhau desfiado com broa


Esta receita vinha na embalagem do bacalhau desfiado da Pescanova, que comprei com o intuito de fazer bacalhau á brás, mas na hora vi esta receita e resolvi experimentar, sem dúvida uma maneira muito fácil e rápida de elaborar e que fica uma delícia.

O que alterei nesta receita não foi muita coisa, acrescentei as batatas, substitui os espinafres por grelos e á broa acrescentei caril.


Ingredientes:

400g de bacalhau desfiado

400g de espinafres (substitui por grelos)

500g de broa de milho

4 dentes de alho

1 colher (chá) de colorau

1colher (chá) de caril

1,5dl de azeite

sal, pimenta e ervas aromáticas q.b.

batatas

 

Preparação:

Ferver o bacalhau durante 5 minutos, sem descongelar. Cozer os espinafres (grelos)  em água a ferver temperada com sal.

Esfarelar a broa de milho e juntar o alho picado, a pimenta, o colorau e o caril, misturar bem. Numa frigideira, deitar um fio de azeite e adicionar a broa. Saltear durante 3 minutos, aproximadamente.

Cozer as batatas em água temperada com sal (sem deixar cozer demasiado, ficando rijinhas). Depois parti-las em rodelas e vão ao forno com um fio de azeite e tomilho.

 

Num prato colocar as batatas, a broa, os grelos e por último o Bacalhau.

Reguar com um fio de azeite quente e polvilhe com ervas aromáticas (na receita não dizia mas eu coloquei mais um pouco no forno).

 

Bom Apetite

Bacalhau à João do Buraco

Existem 1001 e mais algumas receitas de bacalhau, é muita receita para experimentar. Foi exatamente para não fazer sempre a mesma coisa que fiz uma rápida pesquisa pelos meus arquivos de receitas e encontrei esta.

 

Fiquei na dúvida porque 50% do pessoal de casa não são grandes fãs de puré, mas arrisquei e apesar de ter recebido alguns protestos por causa do puré o resultado foi ótimo e por isso merecedor de um post!

 

Ingredientes:

 

Para 4 pessoas

 

4 postas de bacalhau

500g de amêijoas

500g de camarão

2 ovos

2 cebolas

1dl de azeite

2c. (sopa) de salsa picada

 

Puré:

 

1kg de batatas

50g de manteiga

1dl de leite

sal q.b.

 

Béchamel:

 

30g de manteiga

30g de farinha

4dl de leite quente

sal e pimenta q.b. (usei piri-piri)

 

 Preparação:

 

Cozer o bacalhau, retirar a pele e as espinhas e lasca-lo. Reservar. Na água da cozedura abrir as amêijoas e separa-las da casca (não tive este trabalho pois usei miolo de amêijoa). Cozer o camarão na mesma água, depois de cozido retirar e descascá-lo.

 

Separar as gemas das claras. Cortar as cebolas em meias-luas e refoga-las no azeite, juntar a salsa e reservar.

 

Puré: Cozer as batatas em água temperada de sal. Triturar e juntar a manteiga e o leite e envolver bem e reservar.

 

Béchamel: Levar a manteiga ao lume, juntar a farinha e deixar cozer. Verter o leite mexendo sempre, deixar cozer e temperar de sal e pimenta. Adicionar as gemas e reservar.

 

Bater as claras em castelo e envolver no puré.

 

Á cebola reservada, juntar o bacalhau e o camarão, e refogar sem deixar queimar. Juntar a amêijoa.

 

Dispor o puré num pirex, colocar o preparado de bacalhau por cima e terminar com o molho béchamel.

Levar a gratinar por 15 minutos.

 

 

Bom Apetite!!