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Infusão de Sabores

...as minhas experiências culinárias!

Infusão de Sabores

...as minhas experiências culinárias!

Salmão com crosta de batata e cenoura

Uma refeição muito simples de se fazer, mas muito saborosa!!!

 

Ingredientes:

 

2 postas de lombos de salmão

sal, pimenta branca

azeite

puré de batata e cenoura

noz-moscada

 

Preparação:

 

Começar por preparar o puré. Cozem-se as batatas e a cenoura. Depois de cozidas esmagam-se, junta-se um pouco de leite e vai ao lume novamente, mexendo sempre. Quando obtiver a concistência do puré que gostar, junta-se um pouco de manteiga e desfaz-se. Depois junta-se uma gema e mexe-se até se integrar totalmente no puré, por fim tempera-se com sal e um pouco de noz-moscada. Reserve

 

Secar o salmão e temperar com sal e pimenta. Aquecer um pouco de azeite numa frigideira e introduzir o salmão. Quando este apresentar uma cor rosada, retira-se para um recipiente de forno e coloca-se o puré por cima.

Vai ao forno cerca de 10/12 minutos para gratinar.

 

Acompanhei com uma salada de alface, milho, ovo e delícias do mar.

 

Lombos de Salmão com crosta de broa e alecrim

receita daqui

 

Ingredientes:

lombos de salmão
200g de broa de milho
4 dentes de alho
3 pernadas de alecrim fresco
sal e azeite q.b.
mistura de alho e jindingo 
1 limão
batatas

 

Preparação:

 

Picar a broa e juntar 3 dentes de alho e 2 pernadas de alecrim desfeitas, ligar a mistura com um fio de azeite de modo a obter uma pasta, Colocar os lombos de salmão no recipiente de forno e temperar com sal e a mistura de alho e jindungo. Cobrir com a mistura de broa e regue com um fio de azeite, juntar meio limão em rodelas e esprema o restante limão por cima, vai ao forno cerca de 30 minutos a 200º. Se achar que está a secar cubra com alumínio e reduza a temperatura. 
Levar ao lume uma sertã com 1 alho esmagado e o restante alecrim desfeito e juntar as batatas descascadas e cortadas em gomos grossos, temperar com sal e a mistura da espiga e deixar saltear 10 minutos.  
Transfira as batatas para um recipiente, com o molho onde saltearam e deixe terminar de assar, até ficarem douradinhas.
Eu ainda torrei, no forno, umas fatias de broa , que esfreguei com alho e reguei com um fiozinho de azeite.

Filetes de peixe-espada preto com camarão e molho bulhão pato


Já aqui relatei por diversas vezes a minha dificuldade em fazer peixe cá por casa!!! Tenho que andar sempre a pesquisar novas maneiras de fazer e de preferência o mais disfarçado possível.

Mas eu não desisto e o peixe estará á minha mesa pelo menos 2 vezes por semana!!!

 

Desta vez experimentei uma receita do Chef José Avillez, que devo dizer, é DI-VI-NAL!!!! E o melhor... fácil!!!

 

 

Ingredientes:

(para 4 pessoas)

 

500g de filetes de peixe-espada preto

50g de farinha

120g camarão descascado e descongelado

30g de alho laminado sem gérmen (para o camarão)

vinho branco, coentros e sumo de limão q.b.

200g de batatas pequenas

2 dentes de alho esmagados (para as batatas)

tomilho, alecrim; azeite; sal marinho, flor de sal, pimenta e água Q.B.

 

 

Preparação:

Começar por mergulhar os filetes numa salmoura com 30g de sal num litro de água durante cerca 20 minutos.

Num tacho passar as batatas com pele, em azeite quente. Juntar 2 dentes de alho esmagados um raminho de tomilho e um raminho de alecrim.

Envolver bem e deixar saltear. Com um garfo, furar as batatas, juntar um pouco de sal marinho. Juntar um pouco de água, tapar e deixar cozer.

 

Entretanto, enxugar os filetes com papel absorvente. cortar em pedaços uniformes e passar por farinha, sacudindo bem o excesso.

Numa frigideira anti-aderene, em azeite quente, saltear os filetes até ficarem douradinhos.

Passar os filetes para papel absorvente e reservar quente.

 

Temperar o camarão já descongelado e descascado com um fio de azeite e flor de sal.

Numa frigideira anti-aderente, num fio de azeite, juntar o alho laminado sem gérmen e o camarão. Deixar cozinhar ligeiramente e refrescar com o vinho. Quando o vinho evaporar um bocado, juntar os coentros picados. Cozinhar ligeiramente e juntar o sumo de limão. Retificar os temperos e retirar o camarão do lume.

 

Servir os filetes regados com o molho Bulhão Pato, os camarões e as batatas.

 

Bom Apetite!!!

Fishcakes de Pescada

Achei curiosa esta forma de preparar peixe, e estava ansiosa por experimentar!!!

Sem dúvida uma maneira diferente e aprovadíssima!!!

 

A receita veio daqui...

 

 

 

 Eu acompanhei com um arroz de cenoura e uma salada de alface, rúcula, milho e ovo.

 

Bom Apetite!!!

Folhado de Salmão

Tentando cumprir o prometido no post anterior, aqui fica mais uma receitinha, do que vai sendo feito na minha cozinha!!!

 

E para começar a semana com algo mais leve (para "apagar" as asneiras do fim de semana), hoje deixo uma receite de salmão!!!

Salmão é um peixe muito bom, rico em ómega 3 (isso toda a gente sabe!!), mas que se for grelhado, meu Deus, deixa um cheiro na casa, insuportável!!! Então para disfarçar tento fazê-lo de outras formas... e depois de uma rápida pesquisa pela blogosfera encontrei esta receita aqui, muito rápida de fazer, simples e que fica uma delícia!!!

 

Vale a pena experimentar!!

 

 

Acompanhei com um risotto de cogumelos e uma boa salada.

Bom apetite!!!

Lulas com Cerveja

E porque não vivemos só de doces, hoje a sugestão é de umas lulinhas muito boas e facilíssimas de preparar.

Desde que comecei a fazer esta receita cá em casa, acho que nunca mais comi lulas de outra forma!

 

A receita foi tirada da revista "Cozinha Prática de Sucesso"

 

 

 

Ingredientes: 4 Pessoas

 

 

1,5dl de azeite

1kg de lulas limpas

3 dentes de alho

2 cebolas

1 folha de louro

33cl de cerveja

sal e pimenta (uso piri-piri)

salsa picada

e fatias de pão torrado

 

 

Preparação:

 

Começar por colocar o azeite ao lume, quando estiver quente, juntar as lulas e os alhos e deixar corar bem. De seguida juntar as cebolas cortadas ás rodelas finas e deixar refogar até tostarem bem.

 

Juntar o louro e regar com a cerveja. Deixar em lume brando cerca de 15 minutos. Findo este tempo temperar com sal e pimenta ou piri-piri (depende do gosto) e salpicar com a salsa. Reservar.

 

 

Cortar as fatias de pão (forma) em triângulos e torrar ligeiramente. Dispor o pão num prato de servir, sobrepôr as lulas e regar com o molho.

 

Nota: Costumo acompanhar com um delicioso arroz vaporizado, rápido e fácil de fazer.

          Ás vezes também junto uns cogumelos.

 

Arroz Vaporizado (para 4 pessoas)

 

 

3 chávenas de café de arroz vaporizado/estufado (depende da marca)

manteiga

sal

vinho

6 chávenas de café de água

 

 

Derreter a manteiga num tacho. Assim que estiver derretida juntar o arroz e deixar fritar até se começar a ver uns grãos mais escuros.

Deitar o vinho e mexer até dissolver. Juntar a água e temperar com o sal. Quando levantar fervura, deixar cozer em lume brando cerca de 10 minutos.

 

Bom Apetite!!